Ecole Ducasse Paris Campus

Concept

Avec 5 000 m² d’espaces consacrés au goût, ce nouvel équipement destiné à l’enseignement, à la transmission et à la valorisation du savoir-faire gastronomique français, incarne un projet d’envergure dans un territoire à fort potentiel du Grand Paris – Meudon-la-Forêt – à 10 km au Sud-Ouest de la capitale.

Situé près de la forêt de Meudon, le bâtiment s’inspire de la nature. La composition du volume architectural est articulée autour de quatre blocs, faisant écho aux quatre éléments – eau, feu, terre et air – étroitement liés à l’acte de manger, et liés entre eux par un vide, le cinquième élément ; véritable rue intérieure en double hauteur qui permet la circulation fluide des usagers et l’accès aux quatre volumes distincts. On y découvre progressivement les ateliers et les cuisines, grâce à des ouvertures et des transparences qui permettent une lisibilité du projet, des fonctions et des usages. Cela permet de créer des percées visuelles et d’encourager les synergies entre les étudiants, le personnel formateur mais aussi le public qui vient visiter les lieux. Ce lieu, très animé, évoque la dimension et l’ambiance des fameux passages couverts parisiens.

Les extrémités de cet espace central longitudinal, en forme de croix, sont entièrement vitrées pour obtenir un apport maximal en lumière naturelle et offrir des vues toute hauteur sur la nature environnante, qui semble pénétrer le bâtiment.

Le bâtiment est profondément ancré dans son site à travers un socle massif en béton, lisse et sombre, qui permet d’exprimer la pérennité et la stabilité. D’un point de vue symbolique, ce volume bas représente la partie théorique de l’enseignement. Tandis que la partie supérieure, qui est la plus importante, symbolise la pratique, l’expérience. Ce volume est plus léger, plus sensible, il est constitué d’une peau métallique légère et cintrée. Cette matière fait écho à l’inox largement présent dans les cuisines. C’est ce contraste entre formes et matières qui donne tout son corps et son caractère au campus.

Les façades en encorbellement sont logiquement davantage exposées aux éléments de la nature. Elles semblent donc creusées, comme sculptées par le phénomène naturel de l’érosion, donnant une singularité au projet et l’inscrivant dans une écriture contemporaine. C’est comme si le vent, la pluie, l’air avaient travaillé l’enveloppe du bâtiment au fil des années.

La façade principale est dominée par un grand restaurant, accessible à tous, véritable proue du bâtiment et vitrine du savoir-faire du Chef Alain Ducasse. D’une surface de 215 m², le restaurant, agencé et décoré par l’agence Jouin Manku, a été imaginé comme un espace linéaire, en double hauteur, orienté vers la terrasse, et peut accueillir 60 couverts.

Les différents espaces de formation et d’activités se composent de : 9 laboratoires pour les arts culinaires, la pâtisserie, la boulangerie, la chocolaterie, la glacerie ; 1 salle d’analyse sensorielle dédiée aux accords mets et vins et à la découverte de nouvelles saveurs ; 7 salles de classe pour les cours académiques ; 1 « knowledge center » et des espaces de coworking, 1 back office et des locaux administratifs. Ces espaces sont complétés par des lieux ouverts au public : une boutique culinaire avec vente à emporter, et un restaurant offrant deux ambiances différentes, gastronomique et «bistro».

Le bâtiment de l’Ecole Ducasse est conforme à la RT2012 et a obtenu une certification HQE Passeport Excellent.

Les espaces extérieurs qui entourent l’école constituent son écrin, et permettent son intégration dans son environnement, à la fois tout proche de la forêt de Meudon et au cœur d’un quartier presque exclusivement occupé par des campus tertiaires.

Les arbres et haies plantée en périphérie de la parcelle, citent la forêt toute proche, et favorisent la biodiversité. Ils ancrent l’école dans son site en ouvrant et en cadrant des vues vers et depuis l’extérieur.

Comme l’ensemble des éléments du projet, ces espaces extérieurs participent au fonctionnement, à la vie et à la pédagogie de l’école.

Côté rue, le parking paysagé et le parvis dessinent la première impression de l’école. A leur arrivée, l’étudiant, le professeur, l’employé et le visiteur commencent l’expérience sensorielle et gustative proposée par l’école en empruntant l’allée ombragée, aromatique et fruitière qui longe la terrasse du restaurant jusqu’à l’entrée principale du bâtiment.

Les espaces placés à l’avant du bâtiment sont ouverts à tous avec des parties minérales dédiées à l’accueil et à la terrasse du restaurant et des parties jardinées, qui sont des lieux de cueillette, de sélection et de découvertes de plantes aromatiques et fruitières.  Au Sud et à l’Ouest de l’école, le verger se déroule tout autour du bâtiment et offre des lieux de détente et de pause à l’usage des étudiants et du personnel.

Les jardinières aromatiques, avec leurs collections de plantes classées par familles aux multiples variétés, comme les menthes et les thyms, ou par zone géographique, comme les plantes méditerranéennes, sont conçues pour participer à la pédagogie de l’école.

Un  peu plus loin, avec ses pruniers et ses nombreux arbustes fruitiers le verger offre, lui aussi, de nombreuses variétés de fruits à découvrir et déguster tout au long de l’année. Ce paysage ancre le bâtiment dans son territoire et compose un environnement calme et bucolique autour de l’école et du restaurant comme un écho à la carte qui évolue au fil des saisons.

Equipe

Maîtrise d’ouvrage
– Maître d’ouvrage : Covivio
– Assistant maîtrise d’ouvrage : ARTELIA

Maîtrise d’œuvre
– Architecte mandataire : Arte Charpentier (Jérôme Le Gall, Godefroy Saint Georges)
– Paysage : Arte Charpentier (Nathalie Leroy, Pauline Rabin Le Gall, Silvia Pucci)
– Architecture d’intérieur : Arte Charpentier (Stéphane Quigna, Benjamin Mahieu) & JOUIN / MANKU (restaurant)
BET
– Structures : TERRELL
– Fluides : BARBANEL
– Acoustique : AVLS
– Economiste : DAL
– Bureau de controle : SOCOTEC
– Développement durable : GREEN AFFAIR
– Menuiserie extérieure : JOSEPH INGENIERIE

Spécificités de l’opération
– Adresse de l’opération : 16/20 avenue du Maréchal Juin 92 190 Meudon-la-Forêt
– Démarches environnementales : HQE Passeport Excellent

Crédits photos :
© Boegly Grazia

Crédits images :
© Arte Charpentier
© Abcisse